【 日本关西|神户 】御影高杉 法式甜点界歇业的巨星

2020-06-11 作者: 围观:826 67 评论

编辑:凌凌壹@ReadyGo

【 日本关西|神户 】御影高杉 法式甜点界歇业的巨星

如果早一点起笔,说不定可以造福更多人得以品嚐高杉先生的法式甜点创作。自1996-2017年9月底,由以前红极一时的『电视冠军』得奖者高杉良和先生一手打造的甜点店经营20年之后,正式歇业。

身为七年级生的我,青少年时期日本像现在的韩流一样大肆席捲台湾,无所不在。从各式各样的电视节目,无论综艺、竞赛、食物或是旅游,动画、漫画、电玩更不用说,所处都是日本的製品,三两步路就与日本有关。

那是一个史克威尔与孙悟空一样嚣张的年代。

话题带回电视冠军。

1992-2008年,由日本製作的综艺节目『电视冠军』举办过相当多主题的比赛。举凡摺纸、做菜、蛋糕、和菓子,乃至现在依然存在的大胃王,都是数一数二响叮噹的赛事,创造出无数超高收视率,捧红之中无数的参赛者,我甚至觉得现在当红的地狱厨师或是各项综艺比赛节目,搞不好灵感都来自于电视冠军。而今天的主角高杉先生,于1997年『全国圣诞蛋糕大赛』中获得优胜,其后获奖无数,以他为名的甜点店全盛时期甚至来到六家店面。

2016年3月天,蓝天白云是个怡人的好天气。御影高杉本店以红砖绿棚矗立在蓝天绿树旁,格外低调。

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因为工作之故有幸与高杉先生本人见面,高挑的甜点主厨脸上堆满笑容,高高的厨师帽、皱皱的围裙,有着神户甜点达人称号的主厨本身没有一丝高傲的气息,对于我们这些东拍西照无比聒噪的年轻人在整个参访过程之中没有露出一丝不悦之情。

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店内窗明几净,座位不多,店名取自西班牙文SALA BLANCA(白色的房间),内部摆设同样特别具欧洲风情。至于为什幺明明是法式甜点却取了一个西班牙文的名字,当时忘记问了,若有机会也仍想一探究竟。

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御影高杉以原创的四方形草莓鲜奶油蛋糕与据说无比酥脆却可以入口即化的草莓千层派闻名。日本人非常喜欢草莓鲜奶油蛋糕,英文称作Short-cake,源自英美用磅数紧实的蛋糕体夹上奶油与草莓的类麵包食品,传回日本改用较为鬆软的海绵蛋糕,夹着最受欢迎的草莓销售,就此开始风靡全日本,成为像台湾过生日一定要有的芋泥蛋糕一样是定番成员之一。
千层派就不用说了,相信几乎没有人可以抗拒爽脆而甜蜜的口感。

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『高杉先生的草莓鲜奶油蛋糕真的是四方型的!』我忍住心中的惊叹讚叹着。

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完美的剖面,每一层都是讲究的1公分。相较一般蛋糕,四方形的完美一公分需要花上三倍时间烘烤,这也是高杉先生引以为傲,得奖的作品之一。草莓果实具有新鲜时该有的弹嫩口感,酸甜比例恰如其分,和不腻口的鲜奶油、蛋糕一同入口,所有滋味融合在一起,香气十足,对于不吃甜食的我而言真的是一个完全颠覆想像的体验。

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草莓卡士达酱千层派。
高杉先生研发出这一片片无论是正面侧面反面、正着看倒着看斜着看,无不令人流口水的千层酥派,其中麵皮堆叠的方式特别考究,目的是为了让食客对于一道甜点拥有全感官的感受,从看见甜点上桌开始、听见拿起刀叉切下派皮,层层叠叠在刀下清脆响亮碎裂的声响、到抹上卡士达酱佐上草莓和派皮一同入口的惊喜口感,随之而来的扑鼻香气,可以明显分辨这是卡士达的浓郁或是派皮的奶油气味,这是高杉先生的甜点,说出来的甜蜜语言。

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『派皮是不会碎的!可以让大家拿在手上享用也是我的设计之一喔!』高杉先生展着笑颜说着。

【 日本关西|神户 】御影高杉 法式甜点界歇业的巨星

来访时是三月,栗子正是季节。
我喜欢吃糖炒栗子,那个和着糖绵密充满核果香味的甜点让我直吞口水,话虽如此,我在台湾吃过蒙布朗的次数却屈指可数,而那每一次我记得都不是太好的经验。

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中间白色的鲜奶油调和了外层栗子奶油的甜度,充分腌渍而呈现深褐色的栗子本身保留了原本应该要有的香气与自然的甜味,垫底的酥皮毫不逊色,为蛋糕整体带来唯一爽酥的口感,就像调味时要加一点糖来增加风味一样,这个酥皮正有这样的完美效果。

难以忘怀的御影高杉。

希望哪一天可以再次嚐到这样的好滋味。

*撰文时其实大多数细节都已经忘记了,幸好自己留在手机中笔记本详实纪录着当时的体验与口感描写。感谢智慧型手机,让一切犹如昨日一般清晰。

感谢从凌开始提供文章

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